Recept

Testo je izenačeno, gladko, delno elastično, težko mazavo, zgneteno, lahko malo grudasto. Okus in vonj sta agresivna, izredno močno izražena. Okus je pikanten, oster a ne pekoč, lahko malo greni. Barva je belkasto rumena. Mohant se tradicionalno izdeluje iz mleka dveh do treh molž. Smetana se posname ročno. Mleko se segreva v večjih loncih nad ognjem ob stalnem mešanju. Primerno segreto mleko se odkmakne od ognja. Usirjenje traja 20 do 40 minut. Sirišče so včasih izdelovali doma iz telečjih želodčkov, ki niso smeli biti starejši od treh tednov. Usirjeno mleko se razmeša, razreže z lesenim nožem ali trničem na velikost zrna pšenice ali koruze in dogreje na 37o C ter pusti 30 minut, da se »zleže«, to je zgosti in usede na dno posode. Del sirotke se odlije, v preostanku sirotke se oblikuje kepo, jo dvigne in da v »štecl« - model, obložen s sirarskim prtom. V modelu sirno maso ročno stisnemo, da odteče sirotke, nato se ga obrača in na suho soli. Obračanje in stiskanje traja dan ali dva. Nato se da hlebčke mohanta sušiti dva do tri dni na leseno ogrodje iz palic. Tako osušene hlebčke se nato zloži v lesene škafe – »žehtnjeke« v plasteh po tri ali štiri hlebčke. Poln škaf se pokrije s prtom in lesenim pokrovom in obteži s kamni tako, da s sirotko iztisne. Sirotko se vsak dan odlije, ko se ne izloča več, se pokrov zabije in pusti, da mohant zori. Poleti, ko sir hitreje zori, ga izdelujejo iz polnomastnega mleka, pozimi pa iz posnetega mleka, pozimi pa iz posnetega mleka. Poleti zori najmanj šest tednov, pozimi pa do tri mesece. Mohant se je kot dodatek k številnim jedem, zelo pogosto pa kar z žlico zraven krompirja v oblicah.