Recept

Sestavine:

• 1,5 kg svinjske zarebrnice (brez kosti)
• korenček ali dva
• maščoba za pečenje
• 6 limoninih rezin
• 2 stroka česna
• lovorov list
• 6 nageljnovih žbic
• peteršilj
• poper
• kumina
• sol

Priprava:

Meso položimo na leseno desko s hrbtno stranjo navzdol. Na notranji strani zarežemo po sredini in po vsej dolžini z nožem 1 cm globoko. Meso posolimo, popopramo, potresemo s kumino. V zarezo vložimo korenje, ki smo ga razrezali na tretjino debeline in prekuhali v slani vodi. V meso zataknemo še nageljnove žbice, notranjo stran mesa obložimo s tankimi razpolovljenimi rezinami limone z olupkom, s tankimi rezinami česna, s peteršiljem in koščki lovorovega lista. Rulado previjemo z močno vrvico. Počasi pečemo v pekaču v krušni peči ali v pečici. Za vsak kg pečemo uro in četrt.