Recept

Sestavine

Testo: 

• do 300 g bele moke,
• 1-2 jajci,
• olje, voda ali mleko po potrebi da nastane testo mehkejše

Nadev: 

• 500 g krompirja,
• do 50 g ocvirkove masti (zaseke) ali prekajene sesekljane slanine,
• do 50 g čebule,
• začimbe: drobnjak, črni poper, sol, majaron

Postopek priprave

Iz moke, jajc in vode ali mleka zamesimo testo. Gnetemo ga tako dolgo, da postane prožno, elastično in se ne prijemlje rok in deske, oblikujemo hlebček, ki ga premažemo z oljem, pokrijemo, da se ne izsuši in pustimo počivati vsaj pol ure. Nadev za žlikrofe pripravimo iz kuhanega krompirja, ki ga še toplega pretlačimo. Dodamo na maščobi (ocvirkova mast, zaseka ali prekajena sesekljana slanina) prepraženo čebulo, primešamo začimbe in dišavnice (majaron, drobnjak, črni poper, sol). Sestavine dobro premešamo, da dobimo voljno zmes. Nadev ne sme biti ne drobljiv ne premehak, zato mu po potrebi dodamo maščobo. Iz nadeva oblikujemo enakomerne, za lešnik velike kroglice (premer 1 – 1,5 cm). Spočito testo na tanko razvaljamo (na debelino 1-2 mm). Nanj na primerni razdalji ( en prst) polagamo kroglice nadeva. Testo razrežemo, zavihamo in ga med kroglicami stisnemo, da se sprime in dobi ušesca. Zgoraj v vsakega vtisnemo vdolbinico in pri tem pazimo, da testa ne pretrgamo. Tako dobijo žlikrofi značilno obliko klobuka. Maksimalne mere tipičnega idrijskega žlikrofa: 3 cm v dolžino in 2 cm v višino. Žlikrofe stresemo v vrelo slano vodo, pomešamo in pokrijemo. Ko se dvignejo in ponovno zavrejo, so kuhani. Vzamemo jih iz kropa in takoj serviramo. Idrijčani od nekdaj radi postrežejo žlikrofe z bakalco, jedjo iz ovčjega mesa in zelenjave.

"Podprto s subvencijo Islandije, Lihtenštajna in Norveške preko finančnega mehanizma EGP in norveškega finančnega mehanizma"