Bograč v kotličku

Količine za 5 oseb:

350 g govejega bočnika
350 g divjačine (srna, jelen)
350 g svinjskega plečeta
500 g čebule
25 g česna
0,5 dcl olja- masti
25 g mlete rdeče paprike
250 g svežega paradižnika
200 g sveže paprike
500 g krompirja
2 dcl rdečega vina (modra frankinja)
lovorjev list, timijan, rožmarin
feferoni, sol poper, kummina

Postopek priprave:

Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, dodamo mleto rdečo papriko in zalijemo z vodo. Dodamo na kocke narezano govedino in začimbe. Ko je govedina do polovice zdušena, dodamo narezano divjačino in čez čas še svinjsko pleče. Po 15 minutah dušenja dodamo na krhlje narezan krompir in zelenjavo. Vse skupaj kuhamo do mehkega. Na koncu bograč zgostimo z naribanim krompirjem ali podmetom. Začinimo še z vinom in začimbami po svoji izbiri.

Bograč je dobil ime po posodi, v kateri se je kuhal nad odprtim ognjem. Je zelo stara jed, ki so jo kuhali že v davni preteklosti in jo kasneje opustili zaradi pomanjkanja mesa.

Med Prekmurci je tradicija priprave bograča še danes zelo živa. Priprava bograča je skrivnostna, kar jedi daje svojevrsten čar. Prekmurci s ponosom povedo, da je v bograču veliko mesa (najmanj tri vrste), ki mu dajejo poseben okus, pa tudi krompir prispeva svoje. Za dober bograč je potrebno veliko čebule in paprike (sveže in v prahu) vse ostale začimbe pa so kuharjeva skrivnost.

Recept